遂昌县人民政府
遂昌县市场监督管理局关于印发《2021年遂昌县农村家宴放心厨房建设方案》的通知
各科室、所、下属事业单位：
现将《2021年遂昌县农村家宴放心厨房建设方案》印发给你们，请各单位按照文件要求，结合实际认真贯彻落实。
遂昌县市场监督管理局
2021年5月12日
（此件公开发布）
2021年遂昌县农村家宴放心厨房建设方案
根据丽水市市场监管局《关于推进农村家宴转型提升工作的通知》丽市监便签（2020）129号文件的精神，实现农村家宴放心厨房在中心村全覆盖的要求，同时为有效防控农村集体聚餐食源性疾病的发生，结合我县实际情况，制定本方案积极整合资源改造提升农村家宴放心厨房。
一、指导思想
以党的十九大精神和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，牢固树立以人为本、执政为民的理念，全面落实“四个最严”要求，把创建农村（社区）家宴放心厨房纳入乡村振兴计划，不断提升农村（社区）群体性食品安全风险防控能力，确保广大农村（社区）人民群众身体健康和生命安全。
二、目标任务
对照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，积极推动全县农村家宴放心厨房建设。着力打造一批基本设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房，使农村家宴加工条件大幅改善，农村集体聚餐食品安全防控水平显著提升。2021年，全县改造提升或新建农村家宴放心厨房5家，
三、工作步骤
各乡镇（街道）根据本方案要求，结合实际情况制定具体实施方案，明确责任领导，分解工作任务；各部门要互相配合加强指导，按照要求推进工作落实：
（一）实施建设。各乡镇（街道）落实相关村居（社区）对布点建设或拟改造的家宴中心提出设计想法，并及时向县市场监管局提交厨房平面图纸。各乡镇（街道）要明确责任，把握时间节点，推进落实，对照标准进行改造提升或新建。
（二）申报验收。各村居（社区）对照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，在自查合格基础上于当年8月31日前填写《遂昌县农村家宴放心厨房验收申请表》提出验收申请，县市场监管局负责农村家宴放心厨房的初审和验收工作，完成情况纳入乡镇（街道）年度食品安全考核。
（三）财政奖补。农村家宴放心厨房通过省(市)级验收后，县财政按验收通过等级，给予相应的奖励补助，A级补助6万元，B级补助5万元，C级补助4万元，用于设施设备的采购、场地改造提升及当年食品安全责任保险费等。
四、工作要求
（一）加强组织领导。各乡镇(街道)要充分认识开展农村家宴放心厨房建设的重要意义，加强组织领导，明确目标任务细化工作方案，落实工作责任，完善机制，密切协作，顺利完成省政府为民办实事项目工作任务。
（二）扎实推进建设。各乡镇(街道)要按照县级任务分配要求，启动农村家宴放心厨房建设的部署工作，做好选点和动员培训，保质保量按时完成建设任务;市场监管部门要做好业务指导，对拟改造和新建家宴厨房提出建设设计方案，提高建设质量和达标率。
（三）强化督查考评。县食安办和市场监管部门要加大对农村家宴放心厨房建设的督促检查，及时掌握工作进度，妥善解决工作中碰到的困难和问题。对工作开展不力，进展缓慢的进行通报批评，并抄送所在乡镇（街道）。
县市场监管局联系人：廖鑫，电话：0578-8122682。
附件：1.浙江省农村家宴放心厨房建设标准
2.2021年遂昌县农村家宴放心厨房建设名单
3.遂昌县农村家宴放心厨房验收申请表
附件1
浙江省农村家宴放心厨房建设标准
级别 | 共性要求 | 布局及设施设备 | ||||
面积 | “三面”要求 | 功能布局 | 设施设备 | 清洗消毒 | ||
C级 （一般） | 1、选址及用水：有固定场所并设在室内，且距离污染源25米以上；用水符合国家规定的生活饮用水标准。 2、标识及制度：家宴厨房标识悬挂在醒目位置；家宴厨房食品安全管理制度、家宴厨师管理等制度上墙公示；食品安全科普知识上墙或者宣传栏。 3、基本设施：配有吸风罩；对外门窗有防蝇设施；配脚踏式加盖垃圾桶不少于2只。 | 不少于30平方米 | 地面硬化；墙面铺贴1.5米以上瓷砖。 | 烹饪独立隔间，清洗独立区域，凉菜制作有固定的专门区域和明显标识，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器，做到生熟分开，不少于6套；2、多层不锈钢货架（存放半成品用）不少于2只；3、不锈钢操作台不少于2个；4、配有冰箱或冰柜；5、配有蒸制设施。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池（不锈钢或铺贴瓷砖）不少于3个；2、餐具清洗水池（不锈钢）不少于2个；3、配备物理消毒设施，有明显标识. |
B级 （良好） | 不少于40平方米 | 地面铺设防滑瓷砖；墙面铺贴瓷砖到顶；顶面用防火易清洁材料吊顶。 | 烹饪独立隔间，食品原料清洗、餐饮具清洗独立隔间或区域，凉菜制作有固定的专门区域和明显标识，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器，做到生熟分开，不少于6套；2、多层不锈钢货架（存放半成品用）不少于2只；3、不锈钢操作台不少于3个；4、配有冰箱或冰柜不少于2台；5、配有蒸箱。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池（不锈钢或铺贴瓷砖）不少于4个；2、餐具清洗水池（不锈钢）不少于2个（单个水槽容量≥0.075立方）；3、配备物理消毒设施（蒸汽或红外线消毒柜），有明显标识；4、配备不锈钢保洁柜。 | |
A级 （优秀） | 不少于50平方米 | 同B级 | 设置食品原料清洗（切配）、烹饪、餐饮具清洗消毒、凉菜等独立功能间，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用刀具、砧板和容器，做到生熟分开，不少于6套；2、多层不锈钢货架（存放半成品用）不少于3只；3、不锈钢操作台不少于3个；4、配有冰箱或冰柜不少于2台；5、配有蒸箱。 | 1、按“红绿蓝”标识配置动物性、植物性、水产品专用食品原料清洗水池（不锈钢或铺贴瓷砖）不少于4个；2、餐具清洗水池（不锈钢）不少于3个（单个水槽容量≥0.075立方）；3、配备物理消毒设施（蒸汽或红外线消毒柜），有明显标识；4、配备不锈钢保洁柜不少于2个。 | |
备注：加工场所面积为建筑面积，包括食品原料清洗、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒保洁、食品仓库，不包括就餐场所。
附件2
2021年遂昌县农村家宴放心厨房建设名单
序号 | 名称 | 具体地址 | 拟建等级 | 联系人 | 联系电话 |
1 | 遂昌县蕉川村农村家宴厨房 | 遂昌县新路湾镇蕉川村文化礼堂 | C | 张建宏 | 13567257296（727779） |
2 | 遂昌县对正村农村家宴厨房 | 遂昌县王村口镇对正村居家养老照料中心 | B | 刘李英 | 13506826145（663145） |
3 | 遂昌县福罗淤村农村家宴厨房 | 遂昌县湖山乡福罗淤村文化礼堂 | C | 叶林兵 | 13567645423（635423） |
4 | 遂昌县葛程村农村家宴厨房 | 遂昌县垵口乡葛程村文化礼堂 | B | 翁建贵 | 13957046605（646605） |
5 | 遂昌县柘岱口村农村家宴厨房 | 遂昌县柘岱口乡柘岱口村文化礼堂 | B | 黄彤飞 | 13957065880（665880） |
附件3
遂昌县农村家宴放心厨房验收申请表
村（社区）名称 | 所属镇（街道） | ||
联系人姓名 | 联系电话 | ||
申请理由： 本村（社区）根据《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，现达到基本要求，建成 级家宴厨房，特申请验收。 （盖章） 年 月 日 | |||
乡镇（街道）市场监管所初审意见 | （盖章） 年 月 日 | ||
县（市、区）市场监管局验收意见 | （盖章） 年 月 日 | ||
验收人员签名： | |||
设区市市场监管局复核意见 | （盖章） 年 月 日 | ||
复核人员签名： | |||
备 注 | |||
注：此表一式四份，村（社区）、乡镇（街道）、县级、市级各留存一份。
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遂昌县市场监督管理局办公室 2021年5月12日印发
关于印发《2021年遂昌县农村家宴放心厨房建设方案》的通知.pdf