遂昌县卫生监督所编

前     言

农家乐是近几年发展起来的以农民家庭为基本单位，从事餐饮、住宿服务的第三产业。为扶持、规范农家乐得发展，使农家乐成为我县旅游休闲的重要场所之一，为农民增收和农村经济进一步发展提供平台。

由于农民卫生知识相对缺乏，对餐饮业、住宿旅店业的卫生要求不太了解，卫生行政部门为贯彻执行县委县政府建设“长三角”休闲旅游名城，大力发展旅游业，促进旅游业游第三产业的龙头产业向国民经济的支柱产业转变，大力扶持发展农家乐旅游，规范管理，提升经营服务水平的精神，特编写农家乐卫生指导手册，手册的内容包含了餐饮业、旅店业有关法律法规的要求、从事经营农家乐家庭的人员要求、场所要求、设施设备要求；餐饮业从原料进货、粗加工、切配、烹饪、餐桌服务等各个环节提供了卫生知识，为防止食物中毒的发生，提出了禁用食品和慎用食品。

卫生行政部门为更好的落实县委县政府的有关要求，24小时开通“96301”服务投诉电话，以方便农家乐经营单位对卫生法律法规及卫生知识的需求的咨询。

农家乐卫生指导手册，适合于农家乐经营单位、乡镇驻村干部、公共卫生人员、责任医师等人员学习使用。由于本书涉及内容广泛，编写时间仓促，编写人员能力有限，难免有疏漏和不妥之处，请广大读者提出宝贵意见和建议，敬请批评指正。