中国菜式的调料,大多是香辛料药材.香辛料由于其特有的香气和辣味、有些还持有独特的颜色，因而有着增进食欲、消除异味、增加香气以及着色四大基本作用。此外，香辛料还具有抗菌防腐、抗氧化的作用。

    中药中常用来作为调料的，大约有二、三十种.在食物中加入这些香辛料，不但能让食物入味，对胃口不佳的人还有提振胃口、刺激食欲的作用。随着生活水平的提高，人们为了延年益寿，防止疾病，已经开始关注到这个领域里的功能功效了。

    我们日常下厨,所用调料自然不能与酒店大厨相比,常用的调料也少.一般常备的大概就是花椒、八角、桂枝、桂皮、陈皮、辣椒、胡椒、茴香、葱姜等等。这些调料各有药性，也各有自己的产品质量，在购买和使用时，是要曲别对待的——

    1、生姜：生姜有独特的辛辣味，是大家在家常烹调中运用比较广泛的重要调料。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，烹调使用，有增鲜效果，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等作用。

    有人说，“烂姜不伤人”其实是很大的误区。姜烂了以后，虽然气味、口味没有很大的变化，但因为产生了强致癌物质黄樟素，所以烂姜一定不能食用。

    购买生姜，要挑老姜。俗话说，“姜还是老的辣”，作为调料，老姜更好用。

    2、桂枝桂皮：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味，具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能，可以促进食欲。

    食用桂枝桂皮不可过量，如果过量使用，轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有使人细胞畸形，形成癌症的可能。

    购买桂枝桂皮，应挑选以香气清香为好。