三仁畲族乡是遂昌县唯一的少数民族乡，近年来，我乡依托民族文化和优良生态等优势资源，坚定不移地走“绿水青山就是金山银山”绿色生态发展之路，立足当地特色农业产业，将农、文、旅、体、游相互融合，开辟出了具有畲乡特色的发展之路。为进一步铸牢中华民族共同体意识，全面推进民族团结进步事业，提升旅游接待能力水平和畲乡美誉度，深入挖掘畲乡原生态农产品及文化内涵，加快建设和美共富现代化遂昌家园，现结合本乡实际，经研究决定，由遂昌县三仁畲族乡人民政府主办、遂昌县成人文化技术教育中心学校承办一期遂昌县“三月三”畲族文化节暨龙藏“全笋宴”烹饪大赛，具体实施方案如下：

一、组织单位

主办单位：遂昌县三仁畲族乡人民政府

承办单位：遂昌县成人文化技术教育中心学校

二、比赛时间：2023年4月13日（如有变动，另行通知）

三、比赛地点：遂昌县三仁畲族乡小忠村

四、比赛目的：

以笋类特色、畲族特色菜肴展示和烹饪技艺交流为目的，打造绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，传承和弘扬好畲族文化，充分展示畲味居、农家乐、民宿等经营场所服务经济社会、游客以及研学团队的良好成果，积极搭建畲乡饮食文化优秀烹饪技能人才竞技舞台和展示平台，进一步推动民族乡村休闲旅游业提质增效。

五、参赛对象：

六、以三仁畲族乡八个行政村及本乡域范围内农家乐、民宿经营户为单位组成若干个代表队，每个代表队选送三人参赛（其中主勺1人，洗切配菜1人、雕刻装盘各1人）。

六、总体要求：

参赛作品应符合本地农家菜点的基本特征，只限于本土种植和养殖的烹饪原料、以当地传统烹饪方法加工制作、具有浓郁乡土风味和特色的菜点。比赛坚持实用和节俭原则，以突出地方畲族特色和历史民俗文化、突出农家菜“鲜”、“土”、“野”特色者为佳。

七、参赛须知

1．组委会提供比赛场地及调料：色拉油、盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉；提供的器具物品包括猛火灶、操作台、桌布。超出上述范围的原辅料及器具，由参赛者自备。

2．为了体现地方民俗和饮食文化，突出笋类、畲乡畲味菜肴特色，充分展示菜肴的色、香、味俱全效果，各参赛队须自备相关的菜肴器皿。

3．确保食品安全，禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动物；禁止使用非食品原料；禁止使用高档海鲜类食材。

4．每队自行选送六个菜点进行展示（菜点不得增减，其中须准备一个火锅），三个为笋类特色菜肴，另外三个为畲族特色菜肴。（注：考虑到要结合“三月三”畲乡活动，杜绝参赛菜品浪费，赛后设“长桌宴”，每款必须以6人用量为标准）

5．每队选送3名参赛选手，其中一人负责烧菜，另外两人分别负责配菜、装盘等，烧菜的选手参赛时必须身着整洁的工作服，佩戴工作帽；另外两名选手身着统一的畲族服装。展示评比时，需各队选派1名选手在现场讲解，为领导和评委作菜品介绍。

八、比赛规则

（一）比赛形式

各参赛队伍在赛前三天（即4月9日前）向组委会提供比赛队伍名称和六个菜品名称（比赛队伍名称和菜品名称取名尽量展示畲族特色或全笋宴特色，最好具有一定的文化内涵或历史故事），队旗和菜品台签由组委会统一制作。所使用的“菜品烧制灶台”和“菜点展示台”位置，均在赛前以抽签形式定位，集中展示。

（二）展台内容

各参赛队根据自己的主题特色设计展示台，展示台（组委会提供直径1.2米方桌，桌布由组委会统一布置），展台上要求有六个菜点。原则上为5个菜点、1个火锅。菜点材料总成本原则上价格控制在500元以内。

（三）比赛流程

4月13日：

7:30—10:30展台布置、菜点烹制（费时费工的菜点，可提前在场外加工）、菜点拍摄、菜点送评；

10:30—11:30领导视察、裁判评鉴；（每个队选派一名选手进行讲解）；

11:30—12:00观众参观；

12:00—13:00设立“长桌宴”，邀请对象包括全部参赛选手及部分退职村干部、老党员、“两代表一委员”、千佛山旅行社总经理、县域内其他相关旅行社负责人。

13:00-14:00撤台，清理卫生。

14:00—14:30宣布比赛结果，颁奖。

（四）奖项设置

1、团体奖：按照各选送参赛队的总分（包括：每队六个菜点的平均成绩+展台设计成绩）排列，分别授予团体一等奖1名、团体二等奖2名、团体三等奖9名，颁发奖牌和奖金。团体一等奖奖金800元，团体二等奖奖金600元，团体三等奖奖金500元。

2、十佳特色菜肴评比：按笋类特色菜肴、畲族特色菜肴两个项目分别评出“十佳笋类特色菜肴”、“十佳畲族特色菜肴”，入选十佳特色菜肴的菜点，颁发奖牌和奖金，各发放奖金200元。

（五）评判办法

1、菜点评分：   

A、评委以百分制形式进行评判打分。

B、评委组各成员对单个作品进行打分，取平均分为作品最终成绩，参加菜点评奖。

2、展台设计评分：

A、评委以百分制形式进行评判打分。

B、评委组对展台的主题、创意、寓意、工艺搭配、用料搭配、器皿搭配等方面进行评分，计为展台设计分。

（六）评判标准

1、菜点评判标准：

（1）热菜成品评判标准：

A、农家特征（30分）：原辅料选用、烹调方法、菜名设定等符合比赛要求，农家特征明显，农家文化浓郁；

B、味感（20分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

C、质感（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

D、观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；

E、营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

（2）冷菜成品评判标准：

A、农家特征（30分）：原辅料选用、烹调方法、菜名设定等符合比赛要求，农家特征明显，农家文化浓郁；

B、食用价值（20分）：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；

C、造型（20分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；

D、刀工（20分）：刀法准确，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造凉菜形态；

E、营养卫生（10分）：凉菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘石卫生。

2、展台设计评判标准

（1）展台特色（40分）：特色鲜明，主题明确，布局合理，有历史文化内涵，体现当地浓厚的民俗民风，农家特征明显，农家文化符合比赛要求。

（2）工艺搭配（20分）：烹调工艺富有农家特色，烹调技法多样，口味淳朴，具有浓郁地域风味。

（3）原料搭配（20分）：选料以实用为原则，原料多样，有地方特色，原料搭配营养、健康。

（4）器皿搭配（20分）：器皿选择恰当，搭配协调，衬托菜肴，烘托主题。

九、氛围营造及媒体宣传

为营造比赛氛围，扩大大赛的影响力，提高知名度，在比赛场地设立展示牌，并邀请县级媒体协助做好宣传工作，报道比赛花絮、参赛队的特色菜肴（行政村、农家乐、民宿）的背景资料、获奖名次等。

十、报名

报名：4 月9日前将参赛队伍人员名单报至三仁畲族乡政府具体负责人处，包括定稿的各参赛队伍和菜品名称，因需要提前统一制作队旗和菜品台签务必按规定时间上报。（具体负责人: 1.杜向阳，联系电话1*******7，主要负责比赛现场的布置和流程安排细节事宜；2.林超，联系电话1*******4，主要负责组织和发动各行村的报名，指导好参赛队伍和菜品名称的取名；3.潘香红，联系电话1*******9，主要负责各农家乐、民宿的报名，指导好参赛队伍和菜品名称的取名）

十一、赛程安排

4月12日

16∶00前在小忠村召开各代表队领队(主厨)会议（参赛队的展台抽签定位、参赛注意事项等）。

会后查看比赛场地。

4月13日

7:30─10:30选手进行展台菜比赛、随行工作人员展示区展台布置；上菜过程中到搬运到活动中心指定桌号展出。

10:30─11:30评委对展示区菜点及展台评分。

11:30—12:00观众参观；

12:00—13:00：设立“长桌宴”，邀请对象包括全部参赛选手、各民族群众代表及部分退职村干部、老党员、“两代表一委员”、千佛山旅行社总经理、县域内其他相关旅行社负责人。

13:00-14:00撤台，清理卫生。

14:00—14:30宣布比赛结果，颁奖。

 

附件：遂昌县“三月三”畲族文化节暨龙藏“全笋宴”烹饪大赛参赛人员报名表