遂昌乌饭文化︱药剂师带您正确识别乌饭叶

时间：2025-06-12 13:00:21 来源：遂昌

乌饭，又称乌米饭、青精饭，是一种用乌饭树叶（南烛叶）或其他植物汁液浸泡糯米后蒸制而成的传统食品，主要流行于中国南方（如浙江、江苏、福建、江西等地）及部分少数民族地区，在我们遂昌，亦有着深厚的传统，其独特的紫黑色泽和清香口感兼具文化寓意与养生价值。

500多年来，陆续有畲民43支族迁入遂昌安居、生息，乌饭节来历有两个与畲族有关的传说：一是畲族“三月三”，畲族人民为了纪念唐朝畲族英雄雷万兴抗击官军的胜利；二是畲族“四月八”，是纪念孝子目连，这也是现在遂昌人吃乌饭的节日。

乌饭树的功效

1. 乌饭树叶提取物在古代作为防腐剂的历史久远，唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中就有“九浸、九蒸、九曝后，乌饭久贮不坏”的记载。

2.《浙江省炮制规范》收录南烛叶(乌饭树叶)有益气、明目、止泻的功能。

南烛子(乌饭树果)有强筋骨，固精，益气，乌须发功能。用于筋骨不利、神疲无力、须发早白。

乌饭叶制作的美食

糯米用乌饭树叶汁浸泡一夜，蒸熟后直接食用，可蘸白糖或配咸菜。

创意衍生美食

乌饭团：包裹油条、肉松、咸蛋黄等，类似粢饭团。

乌饭粽子：用乌米代替普通糯米包粽子，浙江一带常见。

乌饭糕：蒸熟的乌饭压实切块，煎至外脆里糯。

乌饭甜品：搭配椰浆、红豆沙，或制成乌饭酒酿圆子。

畲族乌饭：常加入花生、红枣同蒸，节日时馈赠亲友。